Panquecas de avena

Ingredientes (cantidad aproximada para 12 panquecas)

  • 3 bananas
  • 1 manzana verde
  • 2 tazas de claras de huevo
  • 1 1/2 taza de avena en hojuelas
  • Canela al gusto

Preparación

  1. Precalentar un sartén anti adherente a fuego medio.
  2. Licuar las claras de huevo, las bananas y la manzana cortada en cuadritos.
  3. Agregar la avena en hojuelas, el aceite de coco, la canela y licuar bien.
  4. Colocar aproximadamente 1/4 de taza de la mezcla en el sartén caliente.
  5. Dejar cocinar hasta que la mezcla se haya secado.
  6. Voltear y cocinar por el otro lado unos segundos hasta que se despegue del sartén.
  7. Acompañar con mantequilla de maní, sirop de maple o mermelada casera.
  8. Comer máximo 3 panquecas en el desayuno o merienda de la mañana.

Estas panquecas pueden conservarse en la nevera de 4 a 5 días. También se pueden congelar.

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Banana

La banana (cambur, guineo, plátano) es una fruta originaria de Asia. Es un súper alimento ya que es una buena fuente de vitaminas B6 y C, fibras, potasio, manganeso, riboflavina, folato, magnesio y cobre. Además contiene fenoles antioxidantes.

Un estudio publicado en el 2009 en el International Journal of Cancer, comparo los efectos de diferentes y legumbres con el riesgo de cáncer de seno en mujeres asiáticas. Se descubrió que las bananas eran una de las ocho frutas y legumbres asociadas a un menor riesgo de esta enfermedad.

Otro estudio realizado en Uruguay y publicado en la revista Nutrition and Cancer, constató que un alto consumo de bananas era el predictor de mayor valor de protección contra el cáncer colorrectal.

Bibliografía

– Super aliments. Les meilleurs aliments santé sur la planète. Tonia Reinhard, MSc, RD (2010)

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